Il "trinciante" è colui che taglia la carne (specialmente la cacciagione), ma anche pesci, frutta e ogni tipo di vivande. Tra gli offici "honorati" della cucina rinascimentale e delle corti nobiliari, assieme allo scalco e al coppiere. All`opera (ben leggibile) sono "aggiunte" una descrizione con ricettario di famosi banchetti reali dell`epoca e, in fine, un "ragionamento" semplice e accurato sul "maestro di casa", sul come e dove rifornirsi delle materie prime (dal grano al vino), per la corte del cardinal Farnese.
Il trinciante, ampliato, et a perfettione ridotto da Fusoritto da Narni (rist. anast. Roma, 1593) di Vincenzo Cervio txt
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